先看执行标准与等级
- 执行标准：普通大米执行 GB/T 1354，部分优质产区米另有地理标志产品标准。
- 等级：一般分为一级至三级，食堂常用一级或二级，等级越高加工精度越高。
- 标签核对：包装上应标明产品名称、等级、执行标准、生产日期、保质期、生产者等。
食堂大米怎么选？等级、标准、品种与产地四个维度
食堂选大米，主要看四个维度：执行标准、等级、品种产地、生产日期。普通大米执行 GB/T 1354，等级分一级到三级；籼米松散适合南方口感、粳米黏性较强；生产日期越新越好。采购时可要求提供当批次检验合格证明。
再看品种与产地
- 籼米：米粒细长、松散、出饭率高，适合南方口味，食堂常用。
- 粳米：米粒圆短、黏性较强、口感软糯，适合粥品和部分菜式。
- 丝苗米、油粘米：广东地区常用品种，香软适中，适合食堂日常主食。
- 东北米：珍珠米、长粒香米等，黏性好、口感佳，价格相对较高。
生产日期与保质期
- 大米宜选新米，生产日期越新越好，采购时核对生产日期。
- 保质期以包装标注为准，一般大米保质期较长，但应控制在保质期内使用。
- 不接收临期货，剩余保质期比例在合同中约定。
- 大米储存要防潮防虫、离墙离地，具体可参考干货储存做法。
采购时索要什么凭证
- 供货方营业执照与食品经营许可证复印件。
- 产品检验合格证明或当批次检测报告。
- 随货送货单：列明品名、规格、数量、生产日期、单价。
- 做好进货台账，记录品名、数量、供货单位、进货日期，便于追溯。
常见问题
籼米和粳米哪个适合食堂？
看口味和菜式。籼米松散、出饭率高、成本相对可控，是多数南方食堂的主力；粳米黏性好、口感软糯，适合粥品、寿司、部分菜式。多数食堂以籼米为主、粳米为辅。
大米等级怎么选？
食堂常用一级或二级，等级越高加工精度越高、口感越好、价格也越高。按预算和品质需求选择即可，关键是核对包装上的等级标注与实际品质是否相符。
大米价格波动大怎么办？
常见做法是订单锁价：下单时按报价单锁定价格，配送方按锁定价供货；也可用库存代储方式，在价格相对低位时适当增加库存。所有调价以书面报价单为依据，不做口头调整。
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