常见食用油的对比
- 花生油：香味浓郁、烟点较高，适合炒菜和增香，但价格相对较高。
- 调和油：多种油按比例调配，价格适中、用途广泛，是食堂常用主力油。
- 菜籽油：香味独特、耐高温，适合爆炒，价格适中。
- 玉米油：清淡、烟点较高，适合日常炒菜和凉拌。
- 大豆油：价格较低、用途广泛，适合批量烹调用油。
- 香油（芝麻油）：香味浓，用量少，用于凉拌、蘸料、增香。
食堂食用油怎么选？花生油、调和油、菜籽油的取舍
食堂选食用油，核心是「炒菜主力」和「风味用油」分开：炒菜大批量用调和油、菜籽油或大豆油，成本可控；凉拌、增香用花生油或香油，风味更好。同时要关注烟点、风味和成本三个因素，并做好避光储存和价格锁定。
按用途分工
- 炒菜主力：调和油、菜籽油、大豆油，按箱/桶采购，成本优先。
- 凉拌增香：花生油、香油，用量少，用于提味。
- 油炸：选烟点高、耐高温的油，如菜籽油、玉米油、部分调和油。
- 核对标准：食用油执行 GB 2716，采购时核对标签与执行标准。
储存与临期管理
- 避光：食用油应避光保存，避免阳光直射导致氧化酸败。
- 密封：开封后密封，减少与空气接触，延缓氧化。
- 阴凉：存放于阴凉处，避免高温环境加速变质。
- 先进先出：按进货批次码放，先入库的先使用，定期检查有无哈喇味。
价格波动怎么应对
食用油价格受市场行情影响明显，可采取以下做法。
- 订单锁价：下单时按报价单锁定价格，配送方按锁定价供货。
- 库存代储：货品存放于配送方仓库分批送达，减少价格波动影响。
- 月度趋势说明：要求配送方提供价格趋势说明，提前知晓调价方向。
- 所有调价以书面报价单为依据，不做口头调整。
常见问题
花生油一定比调和油好吗？
看用途。花生油香味浓郁，适合增香和凉拌，但价格高、不适合大批量炒菜；调和油价格适中、用途广泛，适合做食堂主力用油。两者按用途分工使用更合理。
食用油开封后能放多久？
开封后应密封避光保存并尽快用完，具体以实际使用情况为准。判断是否变质可闻有无哈喇味、看有无浑浊沉淀，出现异味或浑浊的建议停止使用。
食用油怎么判断是否变质？
三个判断：一看颜色是否异常、有无浑浊沉淀；二闻有无哈喇味（油氧化酸败的特征气味）；三尝有无异味。出现上述情况的食用油不建议继续使用。
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