第一段：到货验收
- 核对数量与规格：按箱、按个、按重量验收，核对是否与订单一致。
- 查成熟度：按等级与规格验收，核对大小、色泽、成熟度。
- 查损伤：看有无机械伤、压痕、软斑、霉变，损伤多的当场挑出。
- 当场处理：规格或品质不符可当场拒收或要求补换，验收当场记录。
水果损耗怎么控制？验收、储存、分装三段管理
水果损耗的控制，关键是把「验收、储存、分发」三段的责任和做法划清楚：到货验收现场核对数量与品质，规格或品质不符当场处理；入库储存按品类控制温度、避免堆压；分发使用按餐标分装、减少积压。三段都管好，水果损耗能明显下降。
第二段：入库储存
- 分类储存：按品类控制温度，苹果梨冷藏、香蕉常温、柑橘阴凉通风。
- 避免堆压：水果怕压，码放不要过高过密，易损品用周转筐分装。
- 先进先出：先入库的先分发，避免积压变质。
- 乙烯管理：避免与乙烯释放量大的水果（如香蕉、苹果）混放，防止催熟。
第三段：分发使用
- 按餐标分装：定量分装减少自由取用造成的损耗。
- 切果即用：切果缩短保鲜期，按当日用量加工，现切现发。
- 及时分发：到货后尽快分发或入冷藏，不长时间常温堆放。
- 记录损耗：分装、分发过程中的损耗做好记录，便于归因和改进。
责任划分怎么约定
水果损耗的责任划分，建议分三段写进合同。
- 到货验收前：运输途中因包装或运输原因造成的破损，由配送方承担。
- 验收后储存：验收后由食堂存储造成的损耗，由食堂承担。
- 明确标准：验收标准、拒收条件、补换时限在合同中写明，验收当场记录并签字。
常见问题
水果损耗一般是多少？
没有统一标准，取决于品类、运输距离和储存条件。易损品（草莓、荔枝、切果）损耗较高，耐储品（苹果、梨）损耗较低。关键是通过分段管理把损耗控制在合理范围，而不是追求零损耗。
水果验收时发现压伤怎么处理？
当场挑出并记录，按验收流程处理：运输造成的压伤由配送方补换或折价，验收后发现的人为损伤由食堂承担。验收当场记录并签字是责任划分的依据。
切果和整果哪个损耗大？
切果损耗通常高于整果，因为切开后保鲜期缩短、易氧化变质。所以切果按当日用量加工、现切现发，并全程冷藏。整果耐储，损耗相对可控。
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