当季优先，常年果品兜底
- 当季水果价格低、品质好，是配餐主力；反季水果成本高、品质波动大。
- 常年果品（苹果、梨、香蕉）供应稳定，用来兜底保证不断供。
- 时令参考：春季草莓、枇杷，夏季西瓜、荔枝、龙眼，秋冬柑橘、橙、苹果。
- 按月与供应方沟通当季品种，提前排入周菜单。
食堂水果配餐怎么选？当季优先、按餐标分装、控制损耗
食堂水果配餐的核心是「当季优先、按餐标分装、控制损耗」：以当季鲜果为主、常年果品兜底，按班级或窗口定量分装（如每人 1 个苹果或 150g 切果），易损品冷藏配送。这样既保证品质，又能把成本和损耗压下来。
按餐标定量分装
- 按班级或窗口定量分装，如每人 1 个苹果或 150g 切果，比自由取用更易控制消耗。
- 按个、按盒、按重量三种分装方式，按食堂加餐安排选择。
- 分装加工在独立操作间完成，清洗、去皮去核、切块、装盒，全程冷链。
- 切果会缩短保鲜期，按当日配送当日食用安排。
易损品冷藏配送
- 草莓、荔枝、葡萄等易损品应冷藏配送，缩短到场至分发的时间。
- 西瓜、哈密瓜可整瓜配送或切块装盒，切块需冷藏。
- 香蕉注意避免挤压和过冷，冷链温度过低会冻伤变黑。
- 到货后尽快分发或入冷藏，避免常温长时间堆放。
常见水果的时令与储存建议
- 苹果、梨：耐储存，阴凉通风处或冷藏，常年供应。
- 香蕉：常温避风存放，不宜冷藏（会冻伤）。
- 柑橘类：阴凉通风处，避免堆压，秋冬当季。
- 西瓜、哈密瓜：切开后冷藏，整瓜阴凉处，夏季当季。
- 葡萄、提子：冷藏，避免挤压，当季配餐。
常见问题
食堂水果配送怎么控制成本？
三个做法：一是以当季和本地果品为配餐主力；二是按餐标定量分装，控制消耗；三是稳定供应与批量采购结合，按周菜单锁定品类与用量，减少临时采购溢价。
水果能帮忙洗好切好再配送吗？
可以。切果与果盒加工在独立操作间完成，包含清洗、去皮去核、切块、装盒，全程冷链配送。适合幼儿园、小学与活动配餐。因切果缩短保鲜期，按当日配送当日食用安排。
水果能保证每天都有吗？
可按周菜单固定配送频次，常规每周 2-5 次。易损品建议提高频次、缩短到场至分发的时间。固定频次有助于配送方稳定采购与排线，通常比临时下单更容易获得好的价格与品质。
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