叶菜类：看挺度、查黄叶、掂水分
叶菜是最容易失水萎蔫的一类，判断要点在于叶片状态和根部状态。
- 叶片应当挺括、有光泽，而不是软塌、下垂或发黄；边缘发黄、有水渍斑的多半已开始老化或捂坏。
- 根部或茎基部要看是否新鲜、切口是否湿润，根部发黑、发黏说明存放时间偏长。
- 掂一掂手感，失水多的叶菜明显变轻、发软；叶面有大量水珠或湿漉漉的，可能是人为喷水压秤或已开始腐烂。
食堂蔬菜怎么挑？叶菜、根茎、瓜果的新鲜度判断方法
挑选蔬菜的核心是看「新鲜」和「无损伤」两个维度：新鲜看色泽、水分和挺度，无损伤看有无腐烂、虫蛀、机械伤。不同品类的判断重点不同，叶菜看叶片是否挺括无黄叶，根茎看表皮是否完整无发芽，瓜果看是否硬实无软斑，菌菇看菌体是否干爽无黏液。
根茎类：查表皮、看芽眼、防空心
根茎类耐储存，但存放不当容易发芽、空心或内部褐变。
- 表皮要完整、无大面积碰伤和霉斑；土豆、萝卜表皮皱缩说明失水，表皮发绿说明见光过多。
- 看芽眼：土豆、姜等发芽后内部养分消耗，口感下降；土豆发芽或表皮发绿的部分含有龙葵素，去芽去绿后仍建议谨慎使用。
- 掂重量：同样大小的根茎，偏轻的往往已经空心或失水，例如萝卜空心后手感明显变轻。
瓜果类：摸硬度、看果蒂、查软斑
瓜果类的判断关键是成熟度和机械损伤。
- 摸硬度：番茄、青瓜、苦瓜应当硬实有弹性，捏起来发软说明过熟或已开始变质。
- 看果蒂：果蒂新鲜、切口湿润说明采收时间近；果蒂干枯发黑说明存放较久。
- 查软斑与压痕：表皮有软斑、水渍、明显压痕的，内部往往已经变质，收货时应挑出。
菌菇类：看菌盖、摸菌体、闻气味
菌菇类水分高、易腐，判断更依赖手感和气味。
- 看菌盖：菌盖完整、边缘内卷为新鲜；菌盖完全展开、边缘开裂说明已过适宜食用期。
- 摸菌体：应当干爽、有弹性，而不是湿滑、发黏；菇柄松软、出水说明已开始变质。
- 闻气味：正常菌菇有清淡菇香，出现酸味、异味说明已腐败，应拒收。
常见问题
蔬菜发黄发蔫了还能用吗？
轻微萎蔫但未腐烂、无异味的叶菜，可以尽快使用，但口感与出成率都会下降；已经发黄软烂、出水发黏的，建议停止使用并按验收流程处理。
土豆发芽了还能吃吗？
发芽或表皮发绿的土豆含有龙葵素，即使挖去芽眼和绿皮，剩余部分仍可能有残留。出于食品安全考虑，食堂通常不建议使用发芽或发绿的土豆，收货时应挑出。
蔬菜收货时应该重点检查哪几类问题？
重点检查四类：一是腐烂与霉变，二是虫蛀与机械损伤，三是失水萎蔫，四是规格与品名是否与订单一致。发现问题的当场记录并在验收单上注明处理结果，避免月底对账争议。
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