一看色泽：不同肉类的正常颜色
不同肉类的正常色泽不同，收货时要对照判断。
- 猪肉：鲜红或淡红色，脂肪洁白；颜色暗红发褐、脂肪发黄，说明存放偏久。
- 牛肉：鲜红色，脂肪呈乳白或淡黄；颜色发暗说明不新鲜。
- 禽肉：表皮淡黄或乳白有光泽，肌肉呈淡红或微粉；表皮发灰、发黏说明变质。
- 变质标志：表面发绿、发黑或有异常斑点，应立即拒收。
鲜肉新鲜度怎么判断？色泽、弹性、气味的三个检查点
判断鲜肉新鲜度，记住三个动作：看色泽、按弹性、闻气味。新鲜的猪肉呈鲜红或淡红色、表面微干不黏手、按压后能迅速回弹、有正常肉味而无异味；禽肉则看表皮是否完整、颜色是否正常、有无异味。任何一项明显异常，都应谨慎处理。
二按弹性：判断组织状态
- 用手指按压肌肉，新鲜的会迅速回弹，不留凹坑；按压后凹坑长时间不恢复的，说明组织已开始变质。
- 表面应当微干或略显湿润，摸起来发黏、拉丝的说明已有细菌繁殖。
- 切开看断面，新鲜肉断面平整、有正常纹理，无异物和异常渗液。
三闻气味：最直接的判断
- 新鲜肉有淡淡的正常肉味，禽肉略带禽腥属正常。
- 出现酸味、氨味、腐臭味等异味的，说明已经变质，不能接收。
- 冬季低温时异味可能不明显，建议结合色泽和弹性综合判断，必要时切开闻断面。
收货必查：检疫证明与温度
鲜肉验收除了感官判断，还要核对两样东西。
- 动物检疫合格证明：随货提供，核对品类与数量是否与到货一致。
- 猪肉另附肉品品质检验合格证：按食品安全管理要求索取留存。
- 温度：冷藏配送的鲜肉表面应处于低温状态，无异味发黏；温度明显异常的应谨慎接收。
常见问题
鲜肉表面有点发黏还能用吗？
不建议。表面发黏说明细菌繁殖已较明显，即使冲洗也难以保证安全。食堂收货时应挑出或拒收，并保留记录。
猪肉颜色深一点就是变质吗？
不一定。肉色与猪的品种、部位、屠宰方式有关，颜色偏深未必变质。判断要结合弹性、气味综合看：颜色深但弹性好、无异味的一般仍可用；颜色深且发黏、有异味的则不能接收。
肉类收货时发现温度不对怎么办？
先拍照留存，再按验收流程处理。若只是表面轻微回温、内部仍冷且无异味，可与供应方确认后决定是否接收；若明显脱温、有异味或发黏，建议拒收并要求补换。
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